犹如糟糠之妻下了堂一般，渐渐的番薯皮从我们的点心桌上消失了，隐约间只听得新人欢笑旧人哭。
犹如糟糠之妻下了堂一般，渐渐的番薯皮从我们的点心桌上消失了，隐约间只听得新人欢笑旧人哭。
待豆腐煎æ成两ä面黄时，就放盐，但要带洒似地放，放切碎的红辣椒，一点点蒜茸，炒熟后放付菜，然后蘸一点水，使盐能充份进到豆腐里去。
待豆腐煎æ成两ä面黄时，就放盐，但要带洒似地放，放切碎的红辣椒，一点点蒜茸，炒熟后放付菜，然后蘸一点水，使盐能充份进到豆腐里去。
该炒的菜都炒完了，徒弟在准备做自己吃的菜，焦虑中，徒弟手里的一样剩ທ菜引起了我的注意。那是昨天吃剩的半碗扣肉，放在冰箱里，拿出来时，上面已๐经结了一层霜，被冻得硬硬的。看到这些，不由得让我灵机一动，怎么就不能触类旁้通地去考虑问题呢，想到เ这里，多日来缭绕在我心头的愁绪一扫而光。我连忙吩咐徒弟下单，准备下午一上班就做我的创新菜。徒弟见我喜笑颜开，就知道我百思不得其解的问题，肯定是迎刃而解了，连忙放下手里的事，拿来纸笔，抄录下我要他准备的东西。
晚上五点多钟的时候，一干领导6๔续到场，轮到เ要出创新菜的厨师们，一个ฐ个ฐ使出浑身解数，把各自的创新菜一样样端到了领ๆ导们品菜的西餐厅。而我的创新菜，却是最后一个端上去的。但是，第一个传出好消息的，却是我的菜，服务员告诉我，老总要我明天起就正式推出。这道菜，就是我根据扣肉的原理，稍加变通做出来的扣猪手。
猪手不论多寡，以鲜ຒ猪手为宜，冰冷猪手次之。一只猪手劈成两半，再砍成一寸长的块，要求大小均匀，刀口整齐，忌乱ກ刀砍出，如是家庭自食，就另当别论。因为，一般人家，难得有一把专砍骨头的硬刀，大多是让肉客子一阵乱ກ刀砍了。虽是乱刀砍的，做出来并不影响口感，只是观感不佳罢了，只要不去“扣”它，当成其它名称的猪手来吃，一样的美味可口。
砍成块的猪手下清水锅，煮沸滗去血水，煮到肉皮透明为止，出锅沥干水分，此汤可弃之ใ，也可做它用。
热锅下油，烧至八成热，煮过的猪手下锅走油，油可多可少，视量而定，但以宽油为宜。如是家庭制作，可免此道程序，直接下锅炒，但口感稍有差异。
猪手走油，炸到肉皮卷曲，色泽变黄为止，然后滗去余油，留适量油在锅中，猪手不出锅，下足盐，可放少量味精或鸡精，但最好不放。同时放茶陵香蒜子，一斤猪手二两ä蒜子的比例，以及浏阳豆豉、酱油，大火翻炒，到蒜子熟，豆豉香，酱油造色均匀时关火，下辣椒粉，充分拌匀即可出锅。家庭制作至此为止，用碗装了，上笼或蒸锅蒸，蒸到皮烂就可食用。
如果是餐馆或酒店，则要用扣碗拼接扣好，蒜子和豆豉充塞其间垫底，并按实了，上笼蒸，不按实的话，蒸出后一倒扣就会散架。蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放置冰箱中ณ保存，以后随吃随取出来蒸，蒸好用浅底圆盆倒扣，洒点葱花或周围饰以香菜，随个人爱好造型。
此菜香味浓郁，猪手酥而不烂，肥而不腻，鲜味天成。
按说，这样的一道菜，是可以广泛地传承下去的，但是，说来也怪，自打我离开以后，这道菜，别ี人怎么做，都做不出我的那种口味来。宾馆只好把它从菜谱上撤下来，从此成为ฦ广陵绝响。
回到เ醴陵，也有厨师羡慕这道菜的风味，恳求我予以传授，我站在一旁一五一十地倾囊相授，做出来的扣猪手确实是那ว么เ一回事。但第二天，他打来电话，说他怎么做都做不出我的那种口味来。
想想，我不可能ม每天守着他做这菜吧，遂罢。只在家里有客来时，便做一道，每次都得到客人的大力赞赏。
2oo5年，我在广东中山一家报社当美食版编辑，撰写了不少美食文章。一位老板找到我，要我给他做几样特色湘菜，所得和我五五分成。这可是个ฐ财的好机会，我先想到的就是扣猪手，材料é易得，做起来顾手，就答应了他。
谁知连做三次，这扣猪手，一如我一样，就是不服广东的水土。