《齐民要术》
名著通览
《齐民要术》是中国现存最早、最完整的一部ຖ包括农、林、牧、副、渔的综合性农书。后魏贾思勰撰。由á于其著作年代久远距今约有140่0多年，经过辗转传抄和翻刻๑，演生了不少错字和脱文，因而成了一部ຖ难读的书。据现有文献记载，本书以北宋天圣年间1้023๑—1031崇文院刻๑本为最早的印本。在此之前大抵只是抄写流传的。以后南宋、元、明、清都有续刻๑。清以后还有石印本和铅印本。崇文院刻๑本于元、明之ใ际散失，现只有日本还残存此本的第5、8两卷，原藏京都高山寺，故又称“高山寺本”。1914年罗振玉在日本，借高山寺本用珂罗版影印，编入《吉石庵丛书》中，院刻残本始得流通。在日本，另有崇文院刻本系统的抄写本9๗卷，原为金泽文库藏书，所以通称“金泽文库本”。这两个本子质量较好。南宋有张辚刻๑本及其复刻本，都早已散失。现存有张辚本复刻๑本的抄本，即《四部ຖ丛刊》所影印的。
这种南宋本质量也较好。元代刻๑本未见，但从有关文献推知其质量不佳。《农桑辑要》大量引录本书前6卷的内容，基本上和两ä宋本的相符。明代有3๑种刻๑本，即湖湘本、竹东书舍刻๑本和胡震亨《秘册汇函》——毛晋《津逮秘书》本。前两种现已不多见；第3种印数最多，流传最广，影响最大。这三个刻๑本都直接或间接沿袭元代刻๑本而来，质量都不好，又以胡、毛刻本最差。清代乾嘉ล以来，考据学家开始对《齐民要术》的明代刻本进行勘谬工作；取得显著成果的有吾点，其次是黄廷鉴和黄麓森。后来各自展成该系统的多种校本。吾校系统就湖湘本进行勘误，得到出版的是“渐西村舍”本；黄校系统就《秘册汇函》——《津逮秘书》本进行勘误，得到出版的是《学津探原》本。他们虽都有一定程度的勘正，但离两ä宋本的水平还很远。另有几种校勘得精细的稿本，质量过“渐西村舍”本和《学津探原》本，但没有出版。
以后的许多翻刻和续印本也都没有出“渐西村舍”本和《学津探原》本的。
在日本，德川ษ中ณ期延享元年174๒4，相当清乾ດ隆九年起也据《津逮秘书》本一再翻刻和重印过。近年来，国内外学者又综合各本，并用现代农业科学知识对之作校勘和注释。有西北农学院石声汉著《齐民要术今释》，日本人西山武一、熊代幸雄合译的《齐民要术》。19๗82年出版的《齐民要术校释》，是中国农科院农史研究室缪后愉在前人基础上，进一步集大成的著作。《齐民要术校释》以两宋本为底本，并参考了宋以来所有重要刻本、抄本和清代的各种校勘稿本，以及唐以前引用《齐民要术》的文献和近年来国内外学者研究整理《齐民要术》的成果。《齐民要术校释》堪称得上校释精审、考订翔实；并基本做到清本正源，去伪存真。
贾思勰的生卒年和生平事迹不详，至今没有找到有关他的其他确凿史料é记录。姚振宗《隋书经籍志考证》，认为ฦ《魏书》中有贾思伯、思同兄弟的传，他们是齐郡益都的经学世家，生当后魏末以至东魏时期，《齐民要术》中ณ曾几次提到เ青州即益都的情况，引用古代的经籍又很多，因而推测贾思勰同他们是一家。现有《齐民要术》各种版本，每卷目录前面都有：“后魏高阳太守贾思勰撰”的字样。后魏时，高阳郡有两ä处，一属青州ะ所领，在今山东省；一属瀛州所领ๆ，在今河北省境内。根据《齐民要术》中ณ曾提到เ杜洛周、葛荣起义失败后老百姓以桑椹充饥之事杜、葛起义活动地区主要在今河北省中部ຖ，很有可能贾思勰做官之处为ฦ河北的高阳。又据中文字，还知道他曾经到过并州今山西的井陉、壶关、上党等处，注意观察过这几处地方某些作物的特点；他家里曾养过二百多头羊；他有一位朋友刘ถ仁之，做过衮州刺史。研究者还认为ฦ《齐民要术》大致写于永熙二年533๑至武定二年5๓44年间。和中国古代的许多知识分子一样，贾思勰具有浓厚的“农本”和“不仕则农”，耕读结合的思想。所以，他写作《齐民要术》的宗旨ຈ，先是“要在安民，富而教之”，其次则ท是为了“晓示ิ家童”。
《齐民要术》总结了公元6๔世纪以前，中ณ国黄河流域中ณ下游地区所积累的农业科学技术知识。《齐民要术》自序说其内容“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”。全书1้0卷，9๗2篇，约1้0万余字。92篇外，卷1้前面的《杂说》，大多数研究者认为非贾书原有。卷1้，有总论耕田、收种2篇和种谷1้篇；卷2，为ฦ各类、豆、麻、麦、稻、瓜、瓠、芋等1้3篇；卷3，包括葵、蔓菁、蒜等蔬菜1้2篇，还有苜蓿、杂说各1้篇；卷4、5๓，总论园篱、栽树2๐篇，果树12๐篇，伐木1篇等，共25篇；卷5๓，为家畜、家禽和养鱼，共6篇；卷7是货殖、涂壅各1篇，酿酒4๒篇；卷8๖、卷9，主ว要为农产品加工，包括酿造酱、醋、豉及食品的调制和储藏2๐2篇，还有煮ุ胶，制ๆ笔墨各1篇；卷10่为“五谷果蓏菜菇非中国物产者”1篇，引载了1้00่多种有实用价值的热带、亚热带植物和6๔0多种野生可食植物。纵观全书，范围广泛，大大过先秦、两汉农书的规模。所记述的生产技术以种植业为主ว，兼及吞桑、林业、畜牧、养鱼、农副产品储藏加工等；在种植业方แ面则以粮食为ฦ主，兼及纤维作物、油料作物、染料作物、饲料é作物、园艺作物等。从地区来说，以反映黄河中ณ下游农业生产技术为主，同时也涉แ及南方แ和其他地区的植物品种等。有人称之ใ为“中国古代农业百科全书”。
《齐民要术》在学术上的成就和贡献，一是对秦汉以来中ณ国黄河流域农业科学技术知识进行的系统总结，保存了汉代农业技术的精华，而且着重总结了《汜胜之ใ书》以后北方แ旱地农业的新า经验、新成就，如以耕——耙——耱为中ณ心的旱地耕作技术系统和轮作倒茬、种植绿肥、良种选育等项ำ技术，标志着中国北方旱地精耕细作体系的成熟ງ。在此后的1้000多年中ณ，中国北方旱ທ地农业技术的展，基本上没有出它所总结的方向和范围。对精耕细作的园艺技术，林土的压条、嫁接等繁育技术，家禽的饲养管理、良种选育、外形鉴定，农副产品的加工ื和微生物利用技术等，《齐民要术》也第一次作了全面、系统的总结。
其次，《齐民要术》的取材布局，为ฦ中国后来的许多农书开辟了可以遵循的途径。从题材上看，前6卷已将广义农业全部包括在内，卷7๕和卷8上半为ฦ农产品加工或农家副业，卷9末两篇，可说是作为ฦ辅助收入的农村家庭手工业，大致符合自序所说“起自耕农，终于醯醢”的各种有积极意义的“资生之业”。其实质内容和写作方法，以《种谷第三》篇为ฦ例来分析：在标题下的小字标题注，系注释篇中ณ主ว题植物——谷，在古代和当时著作中，有些什么异名、良好品种以及“故实”等，并注明出处。正文开始，根据访问所得，或亲身体验，从耕地、整地的特殊要求，播种的适宜条件谈起，接着详细、正确而系统地叙述播种方แ法、播种量、出苗日数、间苗、定苗标准、中耕、除草、施肥、灌溉等管理，还有保护、收获、保藏等；这部ຖ分绝大多数是第一次记载的原材料é，也是本书的精华所在。往下，就是引用一些经、传材料，以补充这些作物的耕作栽培技术知识，并作批判性鉴定。这一部ຖ分引文也很有使用价值。总之，主ว体部分有第一手记录，有文献总结，有实践说明，具备了生产技术知识的各个方面。与西汉末的《汜胜之书》相比，范围扩大，记载更加详细，尤为重要的是体裁布局几乎ๆ全新；比之东汉的《四民月令》只记操作时令而没有技术方面的记载，则显得更丰ถ富，更实用。所以，中国古代流传至今的3๑00่多种农书，一直是以规模大、范围广、学术水平较高的《齐民要术》为代表的大型综合性农书为ฦ主干。贾思勰写作《齐民要术》所采取的群众路线，实践方式和重视探索第一手资料来源的方法等，也为ฦ后世农学家树立了治学的榜样。
第三，由á于《齐民要术》的引用，保存了北魏以前的重要农业科学技术资料。《齐民要术》实际征引的古书和当时著作包括江南宋、齐人的书，共计近160种。此外，还记有30่多条当时流传的农谚与歌谣。西汉末的《汜胜之ใ书》，大约在南、北宋之际就散失了，由á于《齐民要术》引用，保存了一部ຖ分重要内容。到19๗世纪前半期，即有人根据这些资料并参考其他书籍，编成了三种辑佚本。东汉的《四民月令》也主要依靠《齐民要术》所征引的资料é，到เ近代才有了四种辑佚本。又由于《齐民要术》征引古文资料时，采取了严肃、认真、负责的态度，不任意加以删改剪ຘ裁é，一般都较好地保持着原书的模样。因而给其他经书之类的校勘也了很好的考证资料；清代“乾嘉学派”的朴学家们就曾利ำ用它来考订其他文献中的字句，并有不少新现。
《齐民要术》有一个ฐ缺点，就是贾思勰“自序”所说：“花草之流……盖不足存”，因而在书中没有一句关于花色花香的记述。后来的许多综合性农书也接受了这个ฐ成规，对于花卉不作记述。花卉庭园布置，是中ณ国艺术上的卓越成就之ใ一，一直到เ宋末、元时才有人打破这个ฐ戒规，把花卉栽培技术收录进农书里，而中ณ国花卉栽培技术史却因此缺少了100่0่多年的资料é。
《齐民要术》是中国极珍贵的文化遗产之ใ一。本世纪2๐0年代末，国内即开始对它开展了研究。中华人民共和国建立后，《齐民要术》的研究倍受重视，所表的专著和文章达五六十种之ใ多。近年来，在日本和欧美一些国家，对《齐民要术》的研究也开始流行，并称之ใ为ฦ“贾学”。
全文
齐民要术·序
《史记》曰：“齐民无盖藏。”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者，若今言平民也。”
后魏高阳太守贾思勰撰
盖神农为耒耜，以利ำ天下；尧命四子，敬授民时；舜命后稷，食为政；禹制ๆ土田，万国作乂；殷周之盛，诗书所述，要在安民，富而教之ใ。
《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。”“仓廪实，知礼节；衣食足，知荣辱。”丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为ฦ夫子？”传曰：“人生在勤，勤则ท不匮。”古语曰：“力能胜贫，谨能胜祸ຖ。”
盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸ຖ。故李悝为ฦ魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君，急耕战之赏，倾夺邻๑国而雄诸侯。
《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之ใ长短，而忧百姓之ใ穷。是故禹为ฦ治水，以身解于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑林之ใ祭。……神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之ใ忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之ใ闻也。”“故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成。”
《仲长子》曰：“天为ฦ之时，而我不农，谷亦不可得而取之ใ。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之ใ簠、簋，惰者釜之ใ，勤者钟之。矧夫不为ฦ，而尚乎食也哉？”《谯子》曰：“朝而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟无羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？”
晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之ใ，为开其资财之道也。……夫寒之ใ于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则ท寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能ม以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。”刘ถ陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为ฦ至急。”
陈思王曰：“寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉至贵，而不若一食、短褐之ใ恶者，物时有所急也。”诚哉言乎ๆ！
神农、仓颉，圣人者也；其于事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利ำ；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦？且耿寿昌之ใ常平仓，桑弘羊之均输法，益国利ำ民，不朽之术也。谚曰：“智如禹、汤，不如尝更。”是以樊迟请学稼，孔子答曰：“吾不如老农。”然则圣贤之智，犹有所未达，而况于凡庸者乎？
猗顿ู，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之ใ曰：“欲富，畜五。”
乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏็。任延、王景，乃ี令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。燉煌不晓作耧犁，及种，人牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。
又燉煌俗，妇女作裙，挛缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。
茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣。民惰窳，少粗履，足多剖裂ฐ血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、柘，养蚕，织履，复令种紵๓麻。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知织绩；民冬月无衣，积细草，卧其中，见吏则衣草而出，崔寔为作纺绩、织纴之ใ具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？
黄霸为颍川ษ，使邮ุ亭、乡官，皆畜鸡、豚，以赡鳏、寡、贫穷者；及务耕桑，节用，殖财，种树。鳏、寡、孤、独有死无以葬者，乡部ຖ书言，霸具为ฦ区处：某所大木，可以为棺；某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。龚遂为渤海ร，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五鸡。民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊，曰：“何为带牛佩犊？”
春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣为南阳，好为民兴利ำ，务在富之ใ。躬劝农耕，出入阡陌，止舍离乡亭，稀有安居。时行视郡中ณ水泉，开通沟渎，起水门、提阏，凡数十处，以广溉灌，民得其利，蓄积有余。禁止嫁娶ດ送终奢靡，务出于俭约。郡中莫不耕稼力田à。
吏民亲爱信臣，号曰“召父”。僮种为ฦ不其令，率民养一猪，雌鸡四头，以供祭祀，死买棺木。颜斐为京兆，乃令整阡陌，树桑果；又课以闲月取材，使得转相教匠作车；又课民无牛者，令畜猪，投贵时卖，以买牛。始者，民以为ฦ烦，一二年间，家有丁车、大牛，整顿丰ถ足。王丹ล家累็千金，好施与，周人之急。每岁时农收后，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便于田头树下，饮食劝勉之，因留其余肴而去；其惰孏者，独不见劳，各自耻不能致丹，其后无不力田者，聚落以致殷富。杜畿为河东，课民畜牛、草马，下逮鸡、豚，皆有章程，家家丰ถ实。此等岂好为烦扰而轻费损哉？盖以庸人之性，率之ใ则自力，纵之ใ则惰窳耳。
故《仲长子》曰：“丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之ใ堀，为ฦ耕稼之ใ场者，此君长所用心也。是以太公封而斥ม卤播嘉ล谷，郑、白成而关中ณ无饥年。盖食鱼鳖而薮泽之ใ形可见，观草木而肥之ใ势可知。”又曰：“稼穑不修，桑果不茂，畜ไ产不肥，鞭之ใ可也；杝落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。”
此督课之ใ方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？
李衡于武陵龙阳泛州上作宅，种甘橘千树。临死敕儿曰：“吾州ะ里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。”吴末，甘橘成，岁得绢数千匹。恒称太史公所谓“江陵千树橘，与千户侯等”者也。樊重欲作器物，先种梓、漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此种植之ใ不可已已也。谚曰：“一年之计，莫如树谷；十年之ใ计，莫如树木。”
此之谓也。
《书》曰：“稼穑之艰难。”《孝经》曰：“用天之道，因地之ใ利，谨身节用，以养父母。”《论语》曰：“百姓不足，君孰与足？”汉文帝曰：“朕为天下守财矣，安敢妄用哉！”孔子曰：“居家理，治可移于官。”然则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则ท思良相，其义แ一也。
夫财货之ใ生，既ຂ艰难矣，用之ใ又无节；凡人之性，好懒惰矣，率之又不笃；加以政令失所，水旱为ฦ灾，一谷不登，胔腐相继：古今同患，所不能止也，嗟乎！且饥者有过甚之ใ愿，渴者有兼量之情。既饱而后轻食，既ຂ暖而后轻衣。或由年谷丰穰，而忽于蓄积；或由á布帛优赡，而轻于施ๅ与：穷窘之来，所由á有渐。故《管子》曰：“桀有天下，而用不足；汤有七十二里，而用有余，天非独为汤雨菽、粟也。”盖言用之以节。
《仲长子》曰：“鲍鱼之肆，不自以气为ฦ臭；四夷之人，不自以食为ฦ异：生习使之ใ然也。居积习之中，见生然之事，夫孰自知非者也？”斯何异蓼ไ中之ใ虫，而不知蓝ณ之甘乎？
今采捃轻传，爰及歌谣，询之老成，验之ใ行事，起自耕农，终于醯、醢，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束为十卷。卷皆有目录，于文虽烦，寻览差易。其有五谷、果、蓏非中国所殖者，存其名目而已๐；种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录。花草之ใ流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。
鄙意晓示ิ家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。览者无或嗤焉。
齐民要术·杂说
夫治生之ใ道，不仕则农，若昧于田畴，则ท多匮乏。只如稼穑之力，虽未逮于老农；规画ฑ之间，窃自同于“后稷”。所为之ใ术，修列后行。
凡人家营田，须量己้力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小亩三顷——据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年一易，必莫频种。其杂田à地，即是来年谷资。
欲善其事，先利ำ其器。悦以使人，人忘其劳。且须ี调习器械，务令快利ำ；秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。
观其地势，干湿得所，禾秋收了，先耕荞麦地，次耕余地。务遣深细，不得趁多。看干湿，随时盖磨著切。见世人耕了，仰著土块，并待孟春盖，若冬乏็水雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋๙盖磨如法。
如一具牛，两个月秋耕，计得小亩三顷ั。经冬加料喂。至十二月内，即须ี排比农具使足。一入正月初，未开阳气上，即更盖所耕得一遍。
凡田地中有良有薄者，即须ี加粪粪之。
其踏粪法：凡人家秋收治田后，场上所有穰、谷积等，并须ี收贮一处。
每日布牛脚๐下，三寸厚；每平旦ຆ收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。计经冬一具牛，踏成三十车粪。至十二月、正月之间，即载粪粪地。计小亩亩别用五车，计粪得六亩。匀摊，耕，盖著，未须转起。
自地亢后，但所耕地，随饷盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、二月两个月，又转一遍。
然后看地宜纳粟：先种黑地、微带下地，即种糙种；然后种高壤白地。
其白地，候寒食后榆ด荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。