鲫鱼又名鲋鱼，别ี称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜ຒ美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。肉嫩味美，营养价值较高，但刺๐细小且多。
家常做法
主ว料：鲫鱼一条
辅料：葱，姜ä，蒜
制作步骤：
1้、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两ä侧刈à上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
2๐、调制好的鱼放在盘里，配上姜ä丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸่香，火不能太大，主要是炒出香味等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那ว就不好看了
4๒、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5๓、然后就可以放一小碗水开始煮ุ，水开后加入最重要的白酒+酱油，是个ฐ去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟ງ了，时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！